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Le Fournil de Goulwen
Boulangerie au levain · pétri à 4 h, dévoré à 8 h
Pain au levain · Viennoiseries · Pâtisseries fines
Notre maison
L'esprit du fournil
Niché dans une ancienne forge du quartier Saint-Marc à Brest, Le Fournil de Goulwen perpétue depuis 2009 l'art du pain au levain naturel. Goulwen pétrit chaque matin à 4 h, fait lever sa pâte 16 h en chambre froide et cuit dans un four à sole de 1972. Farines bretonnes, beurre AOP Charentes-Poitou, jamais d'additif. Une boulangerie de quartier, mais avec l'exigence d'un grand pâtissier.
Aujourd'hui au fournil
0
baguettes pétries
0kg
de farine bretonne
0h
de levain au repos
Le rythme du four
Sortie du four, heure par heure
À 4 h on pétrit, à 6 h ça enfourne, et toute la matinée le four chante. Voici ce qui sort des chambres de cuisson aujourd'hui — l'aiguille indique le moment présent.
Astuce de Goulwen : les croissants sont à leur apogée 30 minutes après la sortie. Téléphonez à 6 h 50, on vous met les meilleurs de côté.
La fournée du jour
Nos pains au levain
Six pains travaillés en longue fermentation, farines tracées, jamais d'additif. Chacun a son heure de sortie — réservez le vôtre, on vous le garde au chaud.
Au beurre AOP
Le coin viennoiseries
Beurre Charentes-Poitou, tourage 36 h, feuilletage à 27 couches. Sortie 7 h, lustrées à 7 h 15, prêtes à craquer.
Du vendredi au dimanche
Pâtisseries du week-end
Maëlle, notre cheffe pâtissière, signe ces créations en édition limitée. Quantités réduites, premier arrivé premier servi.
Les artisans
L'équipe au pétrin
Quatre passionnés qui se relaient depuis 4 h du matin pour que vous ayez du pain frais à 7 h pile.
L'ambiance
Galerie photos
L'ambiance, les plats, la maison.
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Horaires
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Sur la carte
— Hors carte —
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Tout ce que vous voyez ici a été imaginé par Triskell Studio pour montrer ce qu'un site de boulangerie peut être. Pour votre propre site, ou pour découvrir nos autres réalisations, rendez-vous sur notre maison.
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